Sebastian
Pergel ...
Freelance Cuisine - Dein Partner für Küche & Technik
Mietkoch | Interims-Küchenchef oder Anwendungsberater.
Ich unsterstütze deine Produktion,
übernehme die operative Leitung oder optimiere die Küchenabläufe durch herstellerunabhängige Awendungsberatung.
Berlin & Brandenburg.
Ich unterstütze gastronomische Betriebe, Hotellerie und die Lebensmittelindustrie direkt vor Ort in der Hauptstadtregion und Deutschland auf Anfrage.
Soforthilfe & Projektbeszogen.
Ob kurzfristige Vakanzüberbrückung, Unterstützung bei Events oder langfristige Prozessoptimierung. Ich bin flexibel und für deinen Erfolg einsatzbereit.
Vom Executive Chef zum Freelancer
Spitzengastronomi als Fundament
Meine Standards wurden in Stationen wie dem Schlosshotel Chastè in der Schweiz, dem ersten Palazzo Berlin´s und dem Wyndham Grand am Potsdamer Platz geprägt. Ein besonderes Highlight war die Konzeptentwicklung und das Opening des "The Wilson's – Prime Rib Restaurant", dem ersten seiner Art in Berlin. Diese Erfahrungen in der gehobenen Gastronomie und bei Neueröffnungen bilden heute die Basis für meinen kompromisslosen Anspruch an Qualität und Präzision.
Der Weg in die Selbständigkeit
Nach Jahren in der operativen Führung habe ich mich für den Weg als Freelancer entschieden. Diese Freiheit erlaubt es mir, meinen kompromisslosen Qualitätsanspruch und die bedingungslose Liebe zu meinem Beruf mit meinem Familienleben zu vereinen. Dabei unterstütze ich dich flexibel als Koch, auf Wunsch als Interims-Küchenchef oder mit meiner Expertise als Anwendungsberater für Weltmarktführer wie Rational, Pacojet und Alto-Shaam. Mein Ziel ist es, gastronomische Betriebe in Berlin und Brandenburg mit Leidenschaft und technischem Know-how nachhaltig zu stärken.
Die Zukunft der Küche
Meine Vision ist eine Gastronomie, in der erstklassiges Handwerk und modernste Technik perfekt Hand in Hand gehen. Ich möchte Betriebe dabei unterstützen, durch intelligente Prozesse und den richtigen Einsatz von Großküchentechnik dem Fachkräftemangel aktiv zu begegnen. Mein Ziel ist es, Arbeitsabläufe so zu optimieren, dass höchste kulinarische Qualität wirtschaftlich rentabel bleibt und die Freude am Kochen für das gesamte Team erhalten bleibt.
Teamwork & Leidenschaft für Perfektion
Erfolg ist für mich eine Teamleistung, die auf Ehrlichkeit und gegenseitigem Vertrauen basiert. Ich bin ein Freund klarer Worte und stehe für eine offene, konstruktive Kommunikation, auch wenn es um schwierige Themen geht. Manchmal kann ich dabei eine echte „Zicke“ sein, da ich bei der Umsetzung meiner hohen Standards keine Kompromisse mache. Stets mit dem Ziel vor Augen, die Qualität und Effizienz im Betrieb zu steigern, bewahre ich die Loyalität gegenüber meinem Auftraggeber und respektiere bestehende Hierarchien. Mit vollem Einsatz, Motivation und offenem Wissensaustausch erreichen wir gemeinsam das nächste Level.